Посуда в ресторане не только создает в зале определенный стиль, но и играет значительную роль в формировании его имиджа. Посетители хотят получить хорошие впечатления, как от вкуса, так и от общей атмосферы заведения, созданной, в том числе и посудой. Блюдо, поданное на удачно подобранной тарелке, обязательно понравится еще до дегустации.
Классификация посуды по назначению
Специфика ресторанного дела предполагает использование различных видов посуды, соответствующей всем требованиям сервировки. В зависимости от назначения она подразделяется на несколько видов:
- для сервировки стола:
- салфетницы;
- перечницы;
- солонки;
- сахарницы;
- молочники;
- масленки;
- соусники;
- вазы и т.п.;
- для подачи блюд:
- тарелки;
- розетки;
- креманки;
- салатники;
- чайные пары и т.п.;
- для напитков:
- стаканы;
- штофы;
- рюмки;
- бокалы;
- фужеры;
- графины;
- кувшины;
- для кухни:
- жаровни;
- сковороды;
- кастрюли и т.п.
-
Тарелка Surface Олива Finger1945 ₽ – 6215 ₽
-
Тарелка Surface Шафран Finger1945 ₽ – 6215 ₽
-
Распродажа Продаваемый товарСет из 24 овальных мисок Этно Finger Снежная
38760 ₽36047 ₽ -
Тарелка круглая White1470 ₽ – 1895 ₽
-
Тарелка прямоугольная Ацтек Cream3580 ₽
-
Тарелка Ацтек Снежная1995 ₽
-
Тарелка прямоугольная Sempre Снежная3080 ₽
-
Тарелка круглая Sempre Снежная D2102335 ₽
-
Тарелка круглая Sempre Снежная D1802405 ₽
-
Тарелка овальная Sempre Снежная2370 ₽
К посуде хозяйственного назначения относятся гастроемкости, колпаки, банки и др.
Все столовые приборы подразделяются на две категории:
- основные – для сервировки стола и индивидуального пользования (вилки, ложки, ножи и т.п.);
- дополнительные – используются при подаче, порционировании блюд и перекладывании пищи из общей посуды в индивидуальную.
Шинковка, резка и очистка требует достаточных усилий и времени, поэтому для этих целей особенно важно использовать качественные приспособления. Как правило, поварские ножи изготавливают из стали, добавляя в нее молибден. Однако профессионалы отдают предпочтение кованым ножам.
-
Подставка под ложку Сова Графит1200 ₽
-
Подставка под ложку Сова Милк1200 ₽
-
Подставка под ложку Сова Металлик1200 ₽
-
Распродажа Продаваемый товарСет из 12 прямоугольных узких тарелок Аметист
22920 ₽21774 ₽ -
Распродажа Продаваемый товарПодставка под ложку Яичница
2300 ₽1725 ₽ -
Тарелка круглая White1470 ₽ – 1895 ₽
-
Тарелка прямоугольная Ацтек Cream3580 ₽
-
Тарелка Ацтек Снежная1995 ₽
-
Тарелка прямоугольная Sempre Снежная3080 ₽
-
Тарелка круглая Sempre Снежная D2102335 ₽
Основные требования
Профессиональная посуда, используемая в ресторанном бизнесе, существенно отличается от домашних тарелок и кружек, не способных справиться с такой колоссальной нагрузкой. Чем выше проходимость в ресторане, тем прочнее должна быть посуда. Помимо этого, посуда должна отвечать еще ряду требований:
- продолжительный срок эксплуатации;
- устойчивость к воздействию моющих средств, способность сохранять первоначальный цвет и блеск в течение длительного времени;
- устойчивость к СВЧ и мойке в посудомоечной машине;
- удобство, функциональность, свойство удерживать тепло;
- единый дизайн для всех предметов;
- соответствие санитарно-гигиеническим нормам.
В ресторане высокого класса запас наборов посуды должен в три раза превосходить количество посадочных мест. Это позволит не только быстро заменить разбитые изделия, но и свести к минимуму время ожидания подачи блюд.

Выбор посуды для заведения высокого класса
Ресторан премиум-класса обязан подавать блюда в стильных и дорогостоящих изделиях, соответствующих общему интерьеру. Для этого стоит придерживаться нескольких рекомендаций:
- Посуда должна быть однотипной и сдержанной.
- Сервировка столов для гостей разномастными тарелками и чашками, а также неподходящими для напитков бокалами недопустима. Игнорирование этого правила понизит не только уровень сервиса, но и статуса ресторана.
- Стилю посуды следует соответствовать тематике и оформлению заведения, а рисунку на тарелках – гармонировать с узором на стенах. Цвет посуды должен подчеркивать особенности цвета отделки. Также приветствуется его выгодное контрастирование на общем фоне.
Классическим вариантом считается белая посуда. Любое блюдо, поданное в таких тарелках, будет смотреться выигрышно. Многообразие форм, предлагаемое современными производителями, позволяет сделать подачу запоминающейся. Цвет и конфигурация посуды подчеркнут стиль и интерьер ресторана, в том числе и национальные нотки. К примеру, комбинация из зеленых, красных и белых изделий переместят посетителя в атмосферу Италии, а из черных и ярко-красных – в Китай.
Несмотря на то, что в производители периодически пополняют рынок посуды новыми материалами, дорогое стекло, хрусталь и фарфор никогда не теряют своей актуальности. В заведениях, стилизованных под старину, используют деревянную посуду, выполненную из твердых пород дерева, обработанную специальной жидкостью, обеспечивающей влагонепроницаемость, и покрытую лаком.
Что касается столовых приборов, то они необязательно должны быть изготовлены из дорогостоящих материалов. Будет вполне достаточно использовать изделия из высококачественной стали, способной не хуже серебра подчеркнуть уровень заведения.
-
Распродажа Продаваемый товарСет из 12 прямоугольных узких тарелок Аметист
22920 ₽21774 ₽ -
Тарелка прямоугольная Ацтек Cream3580 ₽
-
Тарелка Ацтек Снежная1995 ₽
-
Тарелка прямоугольная Sempre Снежная3080 ₽
-
Блюдо Sempre Meat Серый сатин4645 ₽
-
Блюдо Sempre Meat Снежная4645 ₽
-
Тарелка Бамбук Olive2510 ₽
-
Тарелка Бамбук Манул2780 ₽
-
Тарелка Бамбук Снежная2510 ₽
-
Тарелка Бамбук Olive YA2510 ₽
Принципы применения
По типу использования посуда бывает основной и дополнительной. Первая категория включает в себя:
- Тарелка глубокая (240-350 мм), суповые чашки (250-300 мм), бульонницы и супницы, предназначенные для подачи первых блюд.
- Тарелка мелкая (240-270 мм), кокотницы, горшочки – для вторых блюд.
- Тарелка (175 мм) – для хлеба, пирожков и гренок.
- Тарелка десертная (190-200 мм) – для кондитерских изделий, сладких блюд и фруктов.
- Вазочки и розетки – для десерта.
- Салатники (квадратные или круглые) с объемом не более 200 мм – для овощных закусок, рыбного или мясного ассорти, тарталеток и т.п.
-
Салатник круглый D240 Серый сатин2710 ₽
-
Миска Этно Moonstone2020 ₽
-
Салатник круглый Этно Moonstone2510 ₽
-
Миска Этно Galaxy2020 ₽
-
Салатник боул Siam2060 ₽ – 2565 ₽
К дополнительной посуде относят:
- перечницы;
- солонки;
- горчичницы;
- сырницы;
- соусники;
- лотки для сельди, шпрот, икры;
- вазы для фруктов и т.п.
Для приготовления и транспортировки в зал блюд используют посуду, выполненную из металла. Ее способность легко нагреваться и охлаждаться позволяет подавать посетителю пищу нужной температуры.
-
Молочник Next Серый сатин985 ₽
-
Молочник Next White985 ₽
-
Молочник Next Макадамия985 ₽
-
Молочник Next Графит985 ₽
Правила ухода
Мытье посуды, разделочного инвентаря и оборудования в заведениях общественного питания осуществляется с применением специальных моющих средств, предназначенных как для ручной, так и для машинной мойки, и одобренных органами СЭС. Для хранения посуды обычно используют специальные кассеты, предотвращающие попадание пыли, и защищающие от механических повреждений.
Замена посуды новой производится по мере ее выхода из строя. В идеале ресторан должен иметь 3 комплекта: банкетный, для зала и запасной, хранящийся на складе.
Деревянные разделочные доски рекомендовано менять не реже 1 раза в 6 месяцев.