La Palme на Завтраке Шефа 2025

С 13 по 15 мая 2025 года в столице прошел 9-й Международный форум для поваров “Завтрак Шефа”. Это событие собрало более 150 шеф-поваров, пиар-специалистов и бизнес-экспертов, которые обменивались опытом и знаниями в области гастрономии. Конечно же, команда мануфактуры La Palme не могла пропустить такой важный ивент.

Программа на пяти площадках

Форум стал настоящим центром кулинарного творчества, где участники имели возможность погрузиться в более чем 120 лекций и мастер-классов, оформленных в театральной стилистике. Участники осваивали практические навыки в области дегустации, ферментации, миксологии и презентации блюд. Интерактивные форматы для нетворкинга и демонстрации профессиональных навыков сделали это событие незабываемым.

13мая

• 10:20–11:20 Многогранность северной кухни: от стереотипов к гастрономии. Владимир Молчанов, Сергей Иванов, Андрей Аникиев. БОЛЬШАЯ СЦЕНА
• 10:30–11:30 Современный взгляд на традиции Республики Дагестан: гостеприимство, еда, новое поколение и атмосфера. Абдулвагаб Капланов, Артур Мустафаев, Лолита Самолётова. АРЕНА
• 11:00–12:00 Гастрономический консалтинг: опыт, ошибки и достижения. Денис Перевоз. ЗАКУЛИСЬЕ
• 11:00–11:45 Социально зависимые: роль смм-специалиста в продвижении ресторана. Александра Мишина, Настя Кириази, Елизавета Наумова. КАМЕРНЫЙ ЗАЛ
• 11:30–12:45 Растительные ингредиенты в барной карте и меню. Виктория Мосина, Михаил Падисов, Мария Коваль, Денис Мухин, Василий Жеглов. ГЕДОНИЗМ
• 11:40–12:40 Работа с традициями и историей: как сохранить и остаться актуальным. Владислав Пискунов, Павел Трифонов, Артем Мухин. БОЛЬШАЯ СЦЕНА
• 12:00–13:00 «Включи фантазию». Базовые соусы от компании Hochland. Андрей Шмаков. АРЕНА
• 12:05–12:50 Залетели: как правильно и для чего ресторану взаимодействовать с блогерами запретграмма. Лиля Пономарева, Катя Мускатина, Андрей и Нелли Назаровы. КАМЕРНЫЙ ЗАЛ
• 12:30–13:30 Лидерство на кухне: управляем командой с любовью и уважением. Александр Ермаков, Мария Искусных. ЗАКУЛИСЬЕ
• 13:00–14:00 Будущее французской кухни в России. Никита Рендино, Эдуард Архипов, Леонид Конобрицкий. БОЛЬШАЯ СЦЕНА
• 13:00–14:00 Как стать известным шефом и надо ли. Екатерина Киселева, Алексей Ермаков. КАМЕРНЫЙ ЗАЛ
• 13:15–14:15 Новый север: как локальные продукты становятся частью высокой кухни. Сергей Сущенко. ГЕДОНИЗМ
• 13:30–14:30 Гастрономическое путешествие по региону: как раскрыть уникальный вкус через фестиваль с историей. Максим Титов, Лолита Самолётова. АРЕНА 14:00–15:00 От рецепта до “конвейера”: финансы, химия и вызовы масштабирования. Никита Подерягин, Максим Кулешов. ЗАКУЛИСЬЕ
• 14:10–14:30 Проекты HoReCa: закрываем любую потребность на Apach. Равиль Тазутдинов. БОЛЬШАЯ СЦЕНА
• 14:15–15:00 На грани: как продвигать региональные рестораны на федеральном уровне. Мария Гонжарова, Анна Кондратьева, Кристина Бырина. КАМЕРНЫЙ ЗАЛ 14:40–15:40 Теория поколений в действии. Андрей Шмаков, Мирко Дзаго, Андрей Жданов. БОЛЬШАЯ СЦЕНА
• 14:45–15:45 Настойки и гастрономические закуски: как подчеркнуть вкус. Алексей Павловский, Никита Дроздов, Денис Мухин. ГЕДОНИЗМ
• 15:00–16:00 Устойчивое развитие на кухне: локальные и сезонные продукты. Евгений Матусевич. АРЕНА
• 15:20–16:20 Журналисты VS Пиарщики: секрет идеальных отношений. Маргарита Замураева, Макс Лучин, Алексей Топорин, Валерия Перфильева, Мария Гонжарова. КАМЕРНЫЙ ЗАЛ
• 15:30–16:30 Многоформатный бизнес: развитие бренда и собственное производство. Павел Мельгунов. ЗАКУЛИСЬЕ
• 16:00–17:00 Ресторан при отеле. Екатерина Киселева, Александр Богданов, Юлия Пацюк, Константин Нецветаев, Дженнаро Конте. БОЛЬШАЯ СЦЕНА
• 16:15–17:15 Внимание к деталям: как сделать очевидное нескучным. Артем Чудненко, Бат Тменов, Денис Мухин. ГЕДОНИЗМ
• 16:30–17:30 Сезонность, продукт и смыслы: главные черты балтийской кухни. Александр Коробков. АРЕНА
• 16:40–17:40 Проблемы коммуникации: главные ошибки пиар-специалистов. Аня Батурина, Владимир Гридин, Лиза Маценко, Фатима Салех. КАМЕРНЫЙ ЗАЛ
• 17:00–18:00 От кухни к бизнесу: как шеф-повару развить в себе навыки ресторатора. Дмитрий Решетников. ЗАКУЛИСЬЕ
• 17:20–18:20 Мясо без границ. Сергей Балашов, Роман Палкин, Петя Павлович. БОЛЬШАЯ СЦЕНА

14мая

• 10:20–11:20 Кухня народов Сибири: авторский ресторан или дань традициям. Николай Бобров, Алексей Кущенко, Виктор Шайдецкий. БОЛЬШАЯ СЦЕНА
• 10:30–11:30 Московское Средиземноморье: как сделать классику актуальной. Кирилл Бергер, Юлия Зверева. АРЕНА
• 11:00–12:00 Культурный код региона как основной элемент создании сета : от уникальной идеи до стабильной прибыли. Евгений Чеканин. КАМЕРНЫЙ ЗАЛ
• 11:00–12:00 Менеджмент вкуса: как процессы контроля вкуса влияют на себестоимость. Илья Симонов. ЗАКУЛИСЬЕ
• 11:30–12:30 Моноконцепция: как создать уникальный бренд вокруг одного продукта. Иван Колесников, Алексей Арделян. ГЕДОНИЗМ
• 11:40–12:40 Овощи: от грядки до блюда. Как раскрыть потенциал простых ингредиентов. Саша Пименов, Дмитрий Голенин, Мария Дементьева. БОЛЬШАЯ СЦЕНА 12:00–13:00 Устойчивое развитие на кухне: высокотехнологичные продукты. Александр Чекрыжов. АРЕНА
• 12:30–13:30 Психическое здоровье и микроклимат на кухне: как влюбить в себя команду. Булат Ибрагимов. КАМЕРНЫЙ ЗАЛ
• 12:30–13:30 Переосмысляя процессы: стратегия повышения эффективности производственного персонала. Наталья Милеенкова. ЗАКУЛИСЬЕ
• 13:00–14:00 Шеф – повар как наставник : передача знаний в современной гастрономии. Владимир Мухин, Владислав Алексеев, Константин Шкарбан, Глеб Шеломанов, Илья Амерханов. БОЛЬШАЯ СЦЕНА
• 13:15–14:15 Комплиментарная эстетика от шефа: гастрономические закуски. Дмитрий Кондрашин. ГЕДОНИЗМ
• 13:30–14:30 Сырные соусы и нестандартный стритфуд. Алексей Ермаков. АРЕНА
• 14:00–15:00 10 лет в PR: от идей к результатам — как изменились требования и стратегии. Мария Тюменёва. КАМЕРНЫЙ ЗАЛ
• 14:00–15:00 Лидер под давлением: как вдохновлять команду, когда все разговоры только про эффективность. Татьяна Симонова. ЗАКУЛИСЬЕ
• 14:10–14:30 Оборудование для выпечки: почему сначала нужно запрашивать Apach. Равиль Тазутдинов. БОЛЬШАЯ СЦЕНА
• 14:40–15:40 Перезагрузка мышления: как бренд-шефу эффективно управлять многоконцепцией и не перегореть. Алексей Алексеев, Евгений Цыганов, Егор Макаров, Артем Лаптев. БОЛЬШАЯ СЦЕНА
• 14:45–15:45 Оленина как высокая кухня: от тундры до тарелки. Александр Земских. ГЕДОНИЗМ
• 15:00–16:00 От блюда к диалогу: как гастрономические сеты создают сообщество лояльных гостей. Глеб Левицкий. АРЕНА
• 15:30–16:30 Сильный личный бренд: как монетизировать таланты. Евгения Нечитайленко. КАМЕРНЫЙ ЗАЛ
• 15:30–16:30 Корпорация талантов: HR-бренд как конкретное преимущество. Елисавета Страдс. ЗАКУЛИСЬЕ
• 16:00–17:00 Индустрия гостеприимства глазами DreamTeam. Алексей Буров, Илья Бурнасов, Алексей Каневский, Дмитрий Тян. БОЛЬШАЯ СЦЕНА
• 16:15–17:30 Азия: баланс вкусов в гастрономии и миксологии. Дамир Газизов, Данила Щеголев, Марк Макольский, Сергей Ким. ГЕДОНИЗМ
• 16:30–17:30 Вкус гостеприимства: как удивлять гостей простой и понятной едой, оставаясь в тренде. Роман Шапошников. АРЕНА
• 17:00–18:00 Шеф-повар и PR-специалист: партнерство для успеха или вынужденный союз. Марина Камардина, Артем Недобежкин. КАМЕРНЫЙ ЗАЛ
• 17:00–18:00 Как соорентироваться в меняющемся мире и принимать решения на основе анализа 360. Инна Антипова. ЗАКУЛИСЬЕ
• 17:20–18:20 Первооткрыватели формата «гастротеатр»: как сибирские деликатесы завоевали российскую и международную сцены. Анжелика Бурковская, Владимир Бурковский. БОЛЬШАЯ СЦЕНА

15мая

• 10:30–11:30 Выйти из тени: как новое поколение меняет правила игры. Александр Русаков, Александр Галуза, Андрей Лапин, Алексей Волков. БОЛЬШАЯ СЦЕНА
• 10:30–11:30 Новый взгляд на сельскую жизнь: загородный гастрономический проект как место притяжения. Дмитрий Париков, Владимир Девятайкин, Роман Орлов. АРЕНА
• 11:00–12:00 Фуд-фотография: как шеф-повару создавать аппетитный контент для соцсетей. Ольга Хмельницкая. КАМЕРНЫЙ ЗАЛ
• 11:00–12:00 Коммуникации шеф-повара: правила взаимодействия со всеми участниками рынка – от официанта в зале до журналиста на дегустации. Екатерина Надеева. ЗАКУЛИСЬЕ
• 11:30–12:30 Секреты поколений на современный лад: напитки и кухня с русской душой. Сергей Спиридонов, Александр Ростовцев. ГЕДОНИЗМ
• 11:50–12:50 Итальянская кухня в России: рецепт успеха, проверенный временем. Джузеппе Дави, Кателло Сансоне, Бруно Марино. БОЛЬШАЯ СЦЕНА
• 12:00–13:00 Новая классика: современные прочтения традиционных блюд. Булат Ибрагимов. АРЕНА
• 12:30–13:30 Вкус к знаниям: как всегда оставаться в тренде. Таня Перепелкина. КАМЕРНЫЙ ЗАЛ
• 12:30–13:30 Гармония в ресторане: как выстроить эффективное взаимодействие между кухней и управлением. Алексей Волков, Надежда Незговорова, ЗАКУЛИСЬЕ 13:00–14:00 Модная Мексика: ключевые вкусы и их современная интерпретация. Павел Филатов, Павел Воробьев. ГЕДОНИЗМ
• 13:10–14:10 Азия без границ: сочетания, техники и сторителлинг. Артем Недобежкин, Эльдар Мурадов, Михаил Самонов. БОЛЬШАЯ СЦЕНА
• 13:30–14:30 Ферментация: от базы до экспериментов. Дарья Митюшкина АРЕНА
• 14:00–15:00 Специфика работы ресторана-долгожителя и точки роста в нем. Федор Верин. КАМЕРНЫЙ ЗАЛ
• 14:00–15:00 Необычное в обычном: как шефу изучать страну через рынки, магазины, пирожковые и закусочные. Роман Лошманов. ЗАКУЛИСЬЕ
• 14:30–15:30 Новый взгляд и опыт: гастрономия, вдохновленная женщинами. Арина Журавлева, Наталья Трапезникова, Валерия Скуратова, Наталья Савинская. БОЛЬШАЯ СЦЕНА
• 14:30–15:30 Идеальный баланс: как делать кухню и бар под разные концепции. Сергей Платонов, Тимур Исмайлов. ГЕДОНИЗМ
• 15:00–16:00 Устойчивое развитие на кухне: безотходное производство. Дмитрий Голенин. АРЕНА
• 15:30–16:30 Шеф – повар в роли блогера: с чего начать. Фарид Аллахвердиев. КАМЕРНЫЙ ЗАЛ
• 15:30–16:30 Гастроинтеллект: зачем шефу нейросеть, если есть опыт и нож. Диана Марсо. ЗАКУЛИСЬЕ
• 15:50–16:50 Как совмещать работу и блог: истории успеха известных шеф-поваров. Евгений Козубов, Ренат Царицанский, Владислав Корпусов. БОЛЬШАЯ СЦЕНА
• 16:00–17:15 За гранью бокала: как работать с вином в коктейлях и правильно подбирать гастрономический пейринг. Константин Диденко, Дмитрий Малко, Арсений Костьянов, Александр Штепа. ГЕДОНИЗМ
• 16:30–17:30 Oeuf mayonnaise или яйца под майонезом : раблезианская закуска и её пейринг с игристым, в которых сплелись истории Франции и России. Влада Лесниченко, Дмитрий Кишов. АРЕНА
• 16:50–17:10 Итоговый розыгрыш от компании APACH
• 17:00–18:00 Мастерство слова на кухне: как ораторское искусство делает шеф-повара настоящим лидером. Александр Яськин. КАМЕРНЫЙ ЗАЛ
• 17:10–18:10 От волжских традиций к мировым трендам: как гастрономия меняет туристический ландшафт региона. Александр Николаенко, Илья Травкин, Игорь Шиянов, Олег Колисниченко, Наталья Савинская. БОЛЬШАЯ СЦЕНА

Эксперты мирового уровня

Среди выступающих были такие гастрономические звезды, как Алексей Буров (Сооснователь и СEO ресторанов Dreamteam и пивоварни Dreamteam Brew), Владислав Алексеев (Шеф-повар ресторана Chef’s Table и шеф-ферментолог White Rabbit), Сергей Балашов (Бренд-шеф ресторанов 800°С Contemporary Steak и LEO), Владимир Бурковский (Бренд-шеф и со-владелец группы ресторанов Владимира и Анжелики Бурковских) и многие другие. Каждый из них поделился своими секретами успеха и уникальными подходами к кулинарии. Участники форума получили возможность задать вопросы и обсудить актуальные тренды в гастрономической индустрии.

Другие участники форума

• Мария Гонжарова (Главный редактор медиа Яндекс Еды «Открытая кухня»);
• Джузеппе Дави (Бренд-шеф ресторана Butler, Buono);
• Александр Ермако (Бренд-шеф Fitz Gastro Project);
• Арина Журавлева (Бренд-шеф Urban Winery);
• Тимур Исмайлов (Шеф-повар Historia и Lumicino);
• Алексей Каневский (Бренд-шеф ресторанов Dreamteam);
• Иван Колесников (Шеф-бартендер SIlencio, идеолог бренда кордиалов [ЛЬЮ]);
• Дженнаро Конте (Шеф-повар отеля Four Seasons Hotel Moscow);
• Алексей Кущенко (Бренд-шеф 075 GROUP);
• Артем Лаптев (Бренд-шеф Fine Group);
• Бруно Марино (Бренд-шеф ресторана DUE FORNI);
• Евгений Матусевич (Бренд-шеф команды Restorator Project);
• Эльдар Мурадов (Бренд-шеф ресторанов Coba);
• Владимир Мухин (Бренд-шеф ресторанного альянса White Rabbit Family);
• Артем Недобежкин (Шеф-повар ресторана Ryotei и кофейни Kissaten);
• Алексей Павловский (Шеф-повар гастробара «Аляска» и бренд-шеф рюмочной «Коллеги»);
• Роман Палкин (Бренд-шеф проектов Masa Madre и carniceria vino);
• Владислав Пискунов (Бренд-шеф ресторана «Матрешка» автор кулинарных книг, телеведущий);
• Дмитрий Решетников (Бренд-шеф винного бара ZAZAZU и французского бистро MON CHOUCHOU).

Билеты на гастрономическое событие года

• до 1 января — 6500 рублей;
• до 1 февраля — 9000 рублей;
• до 1 марта — 11100 рублей;
• до 1 апреля — 13200 рублей;
• после 1 апреля — 15800 рублей

Гастрономическая синергия в сердце Москвы

“Завтрак Шефа” вновь доказал, что гастрономическая индустрия продолжает развиваться и меняться. Участники форума ушли с новыми знаниями, идеями и вдохновением, готовые к новым кулинарным свершениям.

Форум “Завтрак Шефа 2025” стал не просто мероприятием, а настоящим праздником для всех профессионалов гастрономической сферы. Мы уже ждем следующего года!